近年來，凈菜已經走進大眾視野，開始被越來越多的消費者關注。而隨著垃圾分類政策的全面推廣，許多地方積極推進“凈菜上市”，也有一委員提出建議，推廣“凈菜”進市等，在這一背景下，凈菜加工行業無疑再迎來發展機遇。“凈菜上市”既方便了烹飪，又從源頭上實現垃圾減量化，并且在冷鏈物流、凈菜生產線的助力下，保障加工、貯運新鮮品質。
加快“凈菜上市” 實現果蔬類垃圾減量化
在城市生活中，果蔬類所產生的垃圾，是一項占比多、又非常腐敗變質的垃圾。從總體來看，每年，我國生活垃圾產生量在4億噸以上，其中65%左右是廚余垃圾，而果蔬類垃圾又占很大比例。再加上，我國單純地未經處理的果蔬類在流通中的損耗率較高，高達25%-35%，平均1斤蔬菜要產生3兩左右的垃圾，既造成資源浪費，又產生大量果蔬類垃圾。
不僅如此，隨著全國正在積極推廣垃圾分類政策，果蔬類垃圾減量的潛力非常大。如今許多地方正以生產、銷售、包裝等環節為重點，積極推進凈菜上市，減少果蔬類垃圾。
此外，近日，也有一委員提出建議，推廣“凈菜”進市，大力支持大型蔬果批發市場投建“凈菜”加工設備，增加果蔬運輸冷藏車輛，提高配送效率等等。
可以說，“凈菜上市”一方面是蔬菜生產、銷售、包裝各環節的一次“革命”，通過推廣“凈菜上市”，不僅實現了“菜盡其用”，同時還可以實現垃圾減量20%左右，從源頭上實現果蔬類垃圾減量化。另一方面，倒逼凈菜生產加工企業通過先進的凈菜加工設備以及冷藏車等冷鏈物流裝備，提高加工、貯運能力，保障凈菜新鮮品質。
提高加工、貯運水平 保障凈菜新鮮品質
隨著消費升級加快，加之在快節奏的生活中，很少人有多余的時間去購買挑選食材、清洗、切配食材等，而凈菜因其經過切分并清洗、消毒等加工而成，干凈，無需清洗、切配、方便，越來越受到市場的歡迎。不過，需要一提的是，雖說凈菜干凈、方便，但依然有不少人望而卻步，其中原因包括凈菜不新鮮，時而曝出凈菜安全衛生問題。
其實，就凈菜新鮮來看，主要還要依賴于低溫保鮮技術，只有利用低溫貯運保鮮技術，才能更好地延長凈菜的保質期和新鮮度。近年來，隨著生鮮市場“賽道”不斷升溫，我國冷鏈物流迎來高速發展期，冷庫、冷藏車等冷鏈物流裝備技術水平也得到提升，冷鏈物流標準體系及冷鏈物流信息系統不斷完善，提高配送效率和產品質量。
不僅如此，許多地方在生產環節，正積極通過構建凈菜規范化、標準化體系，制定主要蔬菜品種凈菜生產、加工等各環節相關規范，并且鼓勵企業引進清洗機、去皮機、切菜機等凈菜生產加工設備，提高加工質量水平，保障凈菜安全、衛生，逐步提高凈菜產品質量。在業內人士看來，標準化生產也是凈菜市場未來發展趨勢。
同傳統蔬菜售賣相比，凈菜省去了清洗、切分等環節，即食即用，大大節約了烹飪時間。尤其在近幾年，凈菜越來越受到一些大中型城市年輕人的青睞。另外，“凈菜上市”為消費者烹飪帶來方便的同時，也為生態環境“減了負”，響應垃圾分類政策，實現果蔬類垃圾減量化，是一次蔬菜從田間到餐桌的全鏈條革命，也是人們消費習慣一次革命。
